‘বার মাসে তের পার্বন’ নিয়ে বাংলার সংস্কৃতি। সেই সংস্কৃতিকে ধারণ ও লালন করতে শীত আসার সাথে সাথে পিঠা খাবার ধুম পড়ে যায়। শীত বাড়ার সঙ্গে এই চাওয়া যেন আরো বেড়ে যায় বাঙালির মনে। বাংলারিরা পিঠা খেতে খুবই পছন্দ করে নানাসাধের পিঠার মধে পাটিসাপটা পিঠার বিবরণ দেয়া হলো ।
উপকরণ : পিঠার জন্য : ১ কাপ মিহি ময়দা, আধা কাপ সুজি, পোয়া কাপ চালের গুঁড়া, দুধ ও তেল।
পুর : ৩ কাপ নারকেল কোরা, ১ কাপ তরল দুধ, ২ টেবিল চামচ চিনি, ৩-৪টি এলাচ।
পুর প্রস্তুত প্রণালি : একটি পাত্রে কম আঁচে নারকেল কোরা, দুধ ও চিনি দিন। এবার তার ভেতর এলাচ দিন। মিশ্রণটি নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না এটি ঘন হয়। ঘন হলে নামিয়ে রেখে মিশ্রণটি ঠাণ্ডা করুন। এটি তৈরি করতে ২০ মিনিট সময় লাগবে।
পাটিসাপটার প্রস্তুত প্রণালি : একটি বাটিতে ময়দা, চালের গুঁড়া ও সুজি নিন। এবার এটার ভেতর তরল দুধ দিন। সাবধানে করবেন। কারণ মিশ্রণে যেন কোনো ফোলা বা ঢেলা না পাওয়া যায়। এবার মিশ্রণটি ৩০ মিনিট রাখুন। এরপর গরম ননস্টিকি প্যানে তেল দিন খুব সামান্য। এতে তেল চারদিকে ছড়িয়ে যায়। এবার সেটি সটানভাবে ভরাট করে পাকিয়ে নিন। হালকা বাদামি রঙ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। তারপর ঠাণ্ডা অথবা গরম পরিবেশন করুন পাটিসাপটা পিঠা।
