কাঁচা আমের জ্যাম বা জেলি
আমাদের সবার প্রিয় ফল আম। সে কারণেই হয়তো আমকে জাতীয় ফল রূপে আখ্যা দেওয়া হয়েছে।…
কাঁচা আমের জ্যাম বা জেলি
আমাদের সবার প্রিয় ফল আম। সে কারণেই হয়তো আমকে জাতীয় ফল রূপে আখ্যা দেওয়া হয়েছে। এখন কাঁচা আমের সিজিন। তাই কাঁচা আম দিয়ে ঝটপট বানিয়ে ফেলুন রেসিপিটি। উপকরণ: ১। ১ কেজি কাঁচা আম। ২। ৮০০ গ্রাম চিনি। ৩। হাফ চা চামচ ফুড কালার। প্রণালীঃ কাঁচা আম কেটে ধুয়ে ভালো করে পরিষ্কার করে নিন। এরপর আমের…
আমের জেলি
আম, এই ফলটি বাঙালি শুধু নয় গোটা বিশ্বে সবচেয়ে উপাদেয় ফল গুলি একটি বললে অতুক্তি হয় না। কিন্ত এই ফলের স্বাদ মাত্র দু তিন মাসের বেশি কপালে জোটেনা। আগের দিনে মা, দাদি, নানিরা সারা বছর খাওয়ার জন্য বাড়িতেই বানিয়ে রাখত আমসত্ত্ব আর জেলি। আজকাল বাজারে নামী ব্রান্ডের জেলি খেয়েই অভ্যস্ত আমরা। কিন্ত খুব অল্প সময়ে…
আচার ও চাটনি – কাঁচাআমের আচার
উপকরণ কাঁচাআম আধা কেজি। দেশিপেঁয়াজ-কুচি ৪ কেজি। কালোজিরা ১ চা-চামচ। শুকনা মরিচ ৮টি। তেঁতুল ১ টেবিল-চামচ। চিনি ৪ টেবিল-চামচ। রসুনের কোয়া ১০টি। লবণ স্বাদমতো। সরিষার তেল পরিমাণমতো। কাঁচের বোতল আচার রাখার জন্য। পদ্ধতি পেঁয়াজ ছুলে নিন। আমের ছোকলা ছিলে পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে। এরপর পেঁয়াজ এবাং আম মিহিকুচি করে কাটুন। একটা ডালায়…
কাশ্মীরি আচার
উপকরণ: আম ৫ কেজি। চিনি ৩ কেজি। ভিনিগার ১ বোতল (৬৫০ মি.লি.)। শুকনামরিচ ২৪, ২৫টি। আদাকুচি ৬ টেবিল-চামচ। লবণ স্বাদ মতো। পদ্ধতি: আম ছিলে ধুয়ে কিছুক্ষণ পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর কিউব করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। শুকনামরিচ কাঁচি দিয়ে চিকন করে কেটে দানা বাদ দিন। আদা চিকন করে কুচি করুন। তারপর চুলায় হাঁড়িতে চিনি…
আমের ঝাল আঁচার
উপকরণঃ আম ১ কেজি, সিরকা ১ কাপ, সরিষার তেল দেড় কাপ, সরিষা বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, মরিচ বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, আস্ত পাঁচফোড়ন আধা চা চামচ, লবণ ১ টেবিল চামচ, চিনি ১ টে চামচ, রসুন কোয়া ১৬টি, কাঁচামরিচ ১০টি, রসুন…
আমের মোরব্বা
উপকরণ আম ১০টা, চিনি ২ কাপ, পানি ১ কাপ, লবণ আধা চা-চামচ, এলাচ ৩টা, দারচিনি ২ টুকরো, তেজপাতা ২টা, চুন ১ চা-চামচ। প্রণালি: আমের খোসা ফেলে দুই টুকরো করে নিন। এবার টুথপিক দিয়ে আমের টুকরো ভালোভাবে ছিদ্র করে নিন। চুনের পানিতে আম ৭-৮ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। আম তুলে পরিষ্কার পানিতে কয়েকবার ধুয়ে নিন। এবার চিনির…
খোসাসহ আমের আচার
উপকরণ আম ১০টা, সরষে বাটা ২ চামচ, পাঁচফোড়ন বাটা ১ চামচ, সিরকা আধা কাপ, হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, চিনি ১ কাপ, তেজপাতা ২টা, শুকনা মরিচ ৩টা, সরষের তেল ১ কাপ। প্রণালি আম খোসাসহ টুকরো করে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ৮-১০ ঘণ্টা রোদে দিন। এবার হলুদ, মরিচ, সরষে, পাঁচফোড়ন ও…
আমের নোনতা আচার
উপকরণ আমের টুকরো ৪ কাপ, লবণ ২ চামচ, কালোজিরার গুঁড়া ১ চা-চামচ, শুকনা মরিচ ৩টা, মৌরি গুঁড়া আধা চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ, পাঁচফোড়ন ১ চা- চামচ, সরষের তেল ২ কাপ। প্রণালি আমের খোসা ফেলে লম্বা টুকরো করে লবণ পানিতে ৫ থেকে ৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। এরপর পানি ঝরিয়ে এতে হলুদ ও প্রয়োজনমতো লবণ দিয়ে…
আম-পেঁয়াজের ঝুরি আচার
উপকরণঃ কাঁচা আমের ঝুরি এক কাপ পেঁয়াজ কুচি এক কাপ জিরাগুঁড়া দুই চা-চামচ কালো জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ সরষেগুঁড়া এক টেবিল-চামচ মরিচগুঁড়া দুই চা-চামচ সরিষার তেল আধা কাপ লবণ পরিমাণ মতো। প্রণালীঃ আমের ঝুরি এবং পেঁয়াজের কুচি আলাদাভাবে একদিন রোদে ভালোভাবে শুঁকিয়ে নিতে হবে। তারপরের দিন বাকি সব উপকরণগুলি দিয়ে, ভালোভাবে হাত দিয়ে মাখিয়ে বোতলে ভরে…
